LKPD/JOBSHEET Produksi Olahan Hasil Perikanan Secara Tradisional

1. Peserta didik mampu menerapkan teknik penggaraman dan pengeringan hasil perikanan secara higienis dan sesuai standar operasional prosedur (SOP) untuk menghasilkan produk olahan berkualitas. Cakupan Materi: Prinsip dasar, bahan baku, alat, proses penggaraman (kering, basah, cepat), proses pengeringan (matahari, buatan), penanganan pasca-pengolahan, K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) dalam penggaraman dan pengeringan. (108 JP) 2. Peserta didik mampu menerapkan teknik pemindangan dan pengasapan hasil perikanan sesuai SOP dengan memperhatikan sanitasi dan higienitas untuk menjamin mutu produk. Cakupan Materi: Prinsip dasar, bahan baku, alat, proses pemindangan (cara basah, kering), proses pengasapan (dingin, panas), penanganan pasca-pengolahan, K3 dalam pemindangan dan pengasapan. (108 JP) 3. Peserta didik mampu menerapkan teknik fermentasi hasil perikanan dengan benar untuk menghasilkan produk olahan tradisional yang aman dan layak konsumsi. Cakupan Materi: Prinsip dasar fermentasi, jenis-jenis mikroorganisme dalam fermentasi, bahan baku, alat, proses fermentasi (contoh: terasi, peda, bekasam), penanganan pasca-pengolahan, K3 dalam fermentasi. (80 JP) 4. Peserta didik mampu melakukan pengemasan dan pengembangan produk olahan hasil perikanan tradisional berdasarkan identifikasi peluang pasar dan uji mutu produk. Cakupan Materi: Jenis-jenis kemasan, fungsi dan persyaratan kemasan, teknik pengemasan (vakum, manual), pelabelan, analisis kelayakan produk, inovasi resep, pengujian organoleptik dan daya simpan, serta presentasi produk olasan hasil perikanan tradisional. (136 JP)