MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Produksi Olahan Hasil Perikanan Secara Tradisional

Profil Lulusan

• Beriman, Bertakwa kepada Tuhan YME, dan Berakhlak Mulia: Peserta didik menghayati nilai-nilai agama dalam kehidupan sehari-hari, berintegritas, dan bertanggung jawab dalam setiap proses pengolahan hasil perikanan.
• Berkebinekaan Global (Kewargaan): Peserta didik mampu menghargai kebudayaan lokal dalam teknik pengolahan tradisional serta mengembangkan produk yang relevan dengan kebutuhan pasar global.
• Gotong Royong (Kolaborasi): Peserta didik mampu bekerja sama dalam tim untuk mencapai tujuan proyek bersama, saling membantu dan berbagi ide dalam setiap tahapan produksi.
• Mandiri: Peserta didik memiliki inisiatif dan tanggung jawab pribadi dalam merencanakan, melaksanakan, dan mengevaluasi proyek pengolahan hasil perikanan.
• Bernalar Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan, mengidentifikasi peluang, serta mengevaluasi kualitas dan kelayakan produk olahan hasil perikanan secara objektif.
• Kreatif: Peserta didik mampu menghasilkan inovasi dalam pengembangan produk olahan hasil perikanan tradisional, baik dari segi resep, kemasan, maupun metode pemasaran.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Dilengkapi proyektor/infokus, papan tulis/whiteboard, spidol, dan meja kursi yang nyaman.
• Bengkel/Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan: Meja kerja stainless steel, wastafel dengan air mengalir, timbangan digital, talenan, pisau, baskom, panci, kompor, peralatan penggaraman (bak, wadah kedap udara), alat pengering (rak pengering, oven/dehydrator), alat pemindangan (ketel, tungku), alat pengasapan (alat pengasap tradisional/modern), alat fermentasi (wadah fermentasi).
• Bahan Praktikum: Ikan segar berbagai jenis, garam, bumbu/rempah, bahan tambahan pangan yang diizinkan, kemasan (plastik vakum, standing pouch, botol kaca), label produk.
• Alat Pelindung Diri (APD): Celemek, sarung tangan, masker, penutup kepala, sepatu boot.
• Perangkat IT: Komputer/laptop, akses internet, software pengolah kata/presentasi, kamera untuk dokumentasi.
• Media Pembelajaran: Modul ajar, buku teks, jurnal ilmiah, video tutorial, infografis.

Target Peserta Didik

Modul ajar ini ditujukan untuk peserta didik kelas 11 SMK/MAK dari Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan. Karakteristik peserta didik yang menjadi target antara lain:

• Peserta Didik Reguler/Tipikal: Peserta didik dengan pemahaman umum dan kemampuan belajar standar.
• Peserta Didik dengan Kesulitan Belajar: Peserta didik yang mungkin membutuhkan bimbingan tambahan, visualisasi materi lebih banyak, atau pendekatan belajar yang disesuaikan.
• Peserta Didik dengan Potensi Istimewa: Peserta didik yang menunjukkan kemampuan luar biasa dalam memahami konsep, memiliki ide inovatif, atau mampu bekerja secara mandiri dengan cepat.

Guru diharapkan dapat melakukan identifikasi awal untuk menyesuaikan pendekatan pengajaran dan memberikan dukungan yang sesuai bagi setiap kelompok peserta didik.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)