MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Prinsip Dasar Pembuatan Surimi dan Kriteria Pemilihan Bahan Baku Ikan

Profil Lulusan

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik menunjukkan perilaku beriman dan bertakwa dalam setiap proses pengolahan hasil perikanan, menjaga kebersihan, dan mematuhi etika produksi.
• Kewargaan: Peserta didik memiliki kesadaran sebagai warga negara yang baik, memahami dampak produksi olahan perikanan terhadap masyarakat dan lingkungan.
• Penalaran Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan dalam proses produksi, mengevaluasi kualitas bahan baku dan produk, serta mencari solusi inovatif.
• Kreativitas: Peserta didik mampu mengembangkan ide-ide baru untuk diversifikasi produk olahan hasil perikanan, baik dari segi formulasi, pengemasan, maupun pemasaran.
• Kolaborasi: Peserta didik mampu bekerja sama dalam tim untuk menyelesaikan proyek produksi, berbagi tugas, dan saling mendukung.
• Kemandirian: Peserta didik memiliki inisiatif dan tanggung jawab dalam melaksanakan tugas produksi, mampu belajar secara mandiri, dan mengembangkan keterampilan pribadi.
• Kesehatan: Peserta didik memahami dan menerapkan prinsip-prinsip higienitas dan sanitasi dalam pengolahan pangan untuk menjamin keamanan produk dan kesehatan diri.
• Komunikasi: Peserta didik mampu menyampaikan ide, informasi, dan hasil kerja secara efektif, baik lisan maupun tertulis, kepada rekan tim maupun pihak lain.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Pembelajaran:
  • Ruang kelas yang nyaman dengan fasilitas proyektor/layar interaktif.
  • Laboratorium pengolahan hasil perikanan yang dilengkapi dengan meja kerja, wastafel, dan sumber air bersih.
• Peralatan:
  • Proyektor dan komputer/laptop.
  • Papan tulis/whiteboard dan spidol.
  • Alat tulis dan buku catatan.
  • Alat peraga (gambar/video proses pembuatan surimi, jenis-jenis ikan bahan baku).
  • Beberapa sampel bahan baku ikan yang cocok dan tidak cocok untuk surimi (jika memungkinkan).
• Bahan:
  • Modul ajar dan bahan tayang presentasi.
  • Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD).
  • Bahan bacaan terkait surimi dan pemilihan bahan baku.

Target Peserta Didik

• Peserta didik reguler/tipikal pada umumnya, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar.
• Peserta didik dengan gaya belajar beragam (visual, auditori, kinestetik) yang membutuhkan variasi metode dan media pembelajaran.
• Peserta didik yang memiliki minat tinggi dalam bidang pengolahan hasil perikanan dan kewirausahaan.
• Jumlah peserta didik dalam kelas adalah 25-30 orang.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)