MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Produksi Olahan Hasil Perikanan Secara Tradisional

Profil Lulusan

• Beriman, Bertakwa Kepada Tuhan YME, dan Berakhlak Mulia: Peserta didik diharapkan memiliki kesadaran akan pentingnya menjaga kebersihan, sanitasi, dan kualitas produk sebagai bentuk tanggung jawab etis dan profesional dalam menghasilkan pangan yang halal dan aman.
• Bernalar Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan dalam proses pengolahan hasil perikanan tradisional, mengidentifikasi penyebab kegagalan, serta mencari solusi yang efektif dan inovatif.
• Kreatif: Peserta didik mampu mengembangkan produk olahan hasil perikanan tradisional dengan resep baru, inovasi kemasan, atau modifikasi proses untuk meningkatkan nilai jual dan daya tarik pasar.
• Bergotong Royong/Kolaborasi: Peserta didik mampu bekerja sama dalam tim untuk menyelesaikan proyek pengolahan hasil perikanan, berbagi tugas, dan saling mendukung untuk mencapai tujuan bersama.
• Mandiri: Peserta didik mampu merencanakan, melaksanakan, dan mengevaluasi seluruh tahapan proses pengolahan hasil perikanan secara mandiri, dari persiapan hingga pengemasan produk akhir.
• Kesehatan: Peserta didik memahami dan menerapkan prinsip Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) serta sanitasi dan higienitas dalam setiap proses pengolahan untuk menjamin keamanan diri dan produk yang dihasilkan.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Pembelajaran:
  Ruang kelas yang dilengkapi proyektor, papan tulis, meja dan kursi belajar yang memadai.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan:
  Area khusus dengan fasilitas air bersih mengalir, bak pencucian, meja kerja stainless steel, saluran pembuangan air yang baik, dan ventilasi yang cukup.
• Alat dan Bahan Pengolahan:
  • Penggaraman: Bak penggaraman, timbangan digital, alat ukur salinitas (refraktometer), baskom, garam, ikan segar.
  • Pengeringan: Rak pengering, alat pengering buatan (oven/cabinet dryer), termometer, hygrometer, ikan yang sudah digarami.
  • Pemindangan: Panci pindang, keranjang/besek, kompor, air, ikan segar.
  • Pengasapan: Tungku pengasapan, alat pengasap modern (jika ada), kayu bakar/serbuk gergaji, termometer, ikan segar.
  • Fermentasi: Toples/wadah fermentasi, alat pengaduk, timbangan, bahan baku (ikan, garam, rempah), starter mikroorganisme (jika diperlukan).
  • Pengemasan: Mesin sealer vakum, alat sealer manual, plastik kemasan (berbagai jenis), label produk, timbangan.
• Media Pembelajaran:
  Laptop, proyektor, speaker, bahan tayang (PowerPoint/video), modul ajar, lembar kerja peserta didik, contoh produk olahan tradisional.
• Alat Pelindung Diri (APD):
  Sarung tangan, masker, topi/penutup kepala, apron/celemek, sepatu bot karet untuk praktikum di laboratorium.

Target Peserta Didik

Peserta didik reguler/tipikal pada jenjang SMK/MAK kelas 11 program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan yang tidak memiliki kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar.

• Jumlah Peserta Didik: Maksimal 36 peserta didik per kelas.
• Karakteristik: Peserta didik diharapkan memiliki minat terhadap pengolahan hasil perikanan, memiliki kemampuan dasar literasi dan numerasi, serta siap untuk terlibat dalam pembelajaran berbasis proyek.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)