MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Prinsip Dasar dan Pemilihan Bahan Baku Surimi

Profil Lulusan

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik menunjukkan perilaku yang menjunjung tinggi nilai-nilai spiritual dalam setiap aktivitas, termasuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan sebagai bentuk rasa syukur.
• Kewargaan: Peserta didik memiliki kesadaran akan tanggung jawab sosial dan lingkungan dalam konteks produksi olahan hasil perikanan, serta berkontribusi pada ekonomi lokal.
• Penalaran Kritis: Peserta didik mampu menganalisis informasi, mengevaluasi proses, dan memecahkan masalah dalam produksi olahan hasil perikanan secara logis dan sistematis.
• Kreativitas: Peserta didik mampu menghasilkan ide-ide baru dan mengembangkan produk diversifikasi hasil perikanan yang inovatif sesuai potensi daerah atau tuntutan pasar.
• Kolaborasi: Peserta didik mampu bekerja sama secara efektif dalam tim untuk mencapai tujuan bersama dalam proyek produksi dan pengembangan produk.
• Kesehatan: Peserta didik memahami dan menerapkan prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam seluruh tahapan pengolahan untuk menghasilkan produk yang aman dan sehat.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Dilengkapi dengan papan tulis/whiteboard, proyektor, komputer/laptop guru, dan akses internet.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan: Meja kerja stainless steel, wastafel, timbangan digital, pH meter, blender/mesin giling ikan, mixer, lemari pendingin (chiller/freezer), peralatan pengujian mutu sederhana (untuk tekstur).
• Bahan Habis Pakai: Alat tulis, spidol, kertas, modul ajar, lembar kerja peserta didik, bahan sanitasi.
• Bahan Baku dan Bahan Pembantu (untuk demonstrasi/praktikum berikutnya): Ikan segar (jenis tertentu yang cocok untuk surimi), garam, gula, dan bahan krioprotektan (misal: sorbitol, sodium tripolifosfat).
• Referensi Digital: Video tutorial, artikel ilmiah, e-book terkait teknologi surimi.

Target Peserta Didik

Modul ajar ini dirancang untuk kelas 11 SMK/MAK Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan dengan karakteristik sebagai berikut:

• Peserta Didik Reguler/Tipikal: Peserta didik tanpa kesulitan belajar atau memiliki kemampuan rata-rata dalam memahami dan menerapkan konsep.
• Peserta Didik dengan Kebutuhan Khusus: Peserta didik dengan gaya belajar yang bervariasi (visual, auditori, kinestetik) atau membutuhkan pendekatan pembelajaran yang lebih individual.
• Peserta Didik dengan Pencapaian Tinggi: Peserta didik yang memiliki minat dan kemampuan lebih dalam bidang ini, siap untuk mendalami materi lebih lanjut atau melakukan riset mandiri.
• Peserta Didik dengan Kesulitan Belajar: Peserta didik yang membutuhkan bimbingan lebih intensif dan strategi pembelajaran yang disesuaikan untuk mencapai tujuan pembelajaran.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)