MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN - Identifikasi Karakteristik dan Kualitas Bahan Baku Hasil Hewani

Profil Lulusan

Melalui proses pembelajaran ini, peserta didik diharapkan memiliki dimensi profil lulusan sebagai berikut:

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Menunjukkan rasa syukur atas ciptaan Tuhan melalui pemanfaatan hasil hewani secara bertanggung jawab dan higienis.
• Kewargaan: Memahami dan menerapkan standar mutu serta regulasi dalam produksi olahan hasil hewani demi kepentingan masyarakat luas.
• Penalaran Kritis: Mampu menganalisis masalah dalam proses pengolahan, mengidentifikasi penyebab, dan menemukan solusi yang tepat.
• Kreativitas: Mengembangkan ide-ide inovatif dalam pengembangan produk olahan dan penanganan limbah.
• Kolaborasi: Bekerja sama dalam tim untuk mencapai tujuan produksi dan pemecahan masalah.
• Kemandirian: Mampu bekerja secara mandiri, mengambil inisiatif, dan bertanggung jawab atas tugas yang diberikan.
• Kesehatan: Menerapkan prinsip-prinsip sanitasi, higiene, dan K3L (Keselamatan, Kesehatan Kerja, dan Lingkungan Hidup) dalam setiap tahapan produksi.
• Komunikasi: Mampu menyampaikan informasi, gagasan, dan hasil kerja dengan jelas dan efektif, baik secara lisan maupun tertulis.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Ruangan yang nyaman dan memadai untuk diskusi dan presentasi.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian: Dilengkapi dengan meja kerja, bak cuci, dan area sanitasi.
• Perangkat Presentasi: LCD Proyektor, laptop, papan tulis/whiteboard, spidol.
• Bahan Ajar Cetak: Modul, lembar kerja peserta didik, bahan bacaan pendukung.
• Bahan Baku (Sampel): Contoh bahan baku hewani (misal: potongan daging, ikan segar, ayam potong) dengan kondisi kualitas yang bervariasi (segar dan kurang segar) untuk tujuan observasi (jika memungkinkan atau diganti gambar/video).
• Alat Pengamatan Sederhana: Lup (kaca pembesar), timbangan digital (opsional), termometer pangan (opsional).
• Alat Pelindung Diri (APD) Personal: Sarung tangan sekali pakai, masker, celemek praktik (jika menggunakan sampel asli).
• Perlengkapan Kebersihan: Sabun cuci tangan, desinfektan, lap bersih.

Target Peserta Didik

• Peserta Didik Reguler/Tipikal: Peserta didik pada umumnya, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar.
• Peserta Didik dengan Gaya Belajar Berbeda: Mencakup peserta didik dengan gaya belajar visual (senang melihat gambar, diagram, video), auditori (senang mendengarkan penjelasan, diskusi), dan kinestetik (senang melakukan praktik, bergerak).
• Peserta Didik dengan Kebutuhan Khusus: Peserta didik yang membutuhkan pendekatan khusus dalam pembelajaran (akan diidentifikasi lebih lanjut dan diberikan penyesuaian).
• Karakteristik Umum: Peserta didik Kelas 11 SMK/MAK Jurusan Teknologi Pengolahan, yang memiliki dasar pengetahuan tentang bahan pangan dan antusias untuk belajar mengenai pengolahan hasil pertanian, khususnya hasil hewani.

Model Pembelajaran

Inkuiri (Inquiry-Based Learning)