MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Produksi dan Pengembangan Olahan Hasil Perikanan Tradisional

Profil Lulusan

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik diharapkan dapat mensyukuri nikmat hasil laut sebagai anugerah Tuhan, serta menjaga kebersihan dan keberlanjutan sumber daya alam dalam praktik pengolahan.
• Kewargaan: Peserta didik diharapkan dapat berkontribusi dalam pengembangan ekonomi lokal melalui produk olahan perikanan tradisional yang berkualitas dan bertanggung jawab.
• Penalaran Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan dalam pengolahan hasil perikanan, mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi mutu, dan merumuskan solusi inovatif.
• Kreativitas: Peserta didik mampu mengembangkan ide-ide baru untuk inovasi produk, desain kemasan, dan metode pemasaran olahan hasil perikanan tradisional.
• Kolaborasi: Peserta didik mampu bekerja sama dalam tim untuk menyelesaikan proyek pengolahan, berbagi tugas, dan mencapai tujuan bersama.
• Kemandirian: Peserta didik memiliki inisiatif dan tanggung jawab dalam merencanakan, melaksanakan, dan mengevaluasi kegiatan pengolahan produk perikanan.
• Kesehatan: Peserta didik memahami dan menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dan higiene serta K3 dalam setiap tahapan pengolahan untuk menghasilkan produk yang aman dan sehat.
• Komunikasi: Peserta didik mampu menyampaikan ide, informasi, dan hasil kerja secara efektif baik secara lisan maupun tulisan, termasuk dalam presentasi produk dan laporan proyek.

Sarana dan Prasarana

Untuk mendukung kegiatan pembelajaran Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan, sarana dan prasarana berikut akan digunakan:

• Ruang Kelas/Teori: Dilengkapi dengan meja, kursi, papan tulis, proyektor, dan komputer untuk pembelajaran interaktif dan presentasi.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan: Dilengkapi dengan fasilitas air bersih, sanitasi yang baik, penerangan memadai, serta ventilasi udara.
• Peralatan Pengolahan:
  1. Untuk Penggaraman: Bak penggaraman, timbangan, alat ukur salinitas, wadah penyimpanan.
  2. Untuk Pengeringan: Rak pengering (tipe solar dryer atau tray dryer), oven pengering, alat ukur kadar air.
  3. Untuk Pemindangan: Dandang/panci perebusan, kompor, keranjang pemindangan, alat pendingin.
  4. Untuk Pengasapan: Tungku pengasapan (tradisional/modern), termometer, rak pengasapan, serbuk kayu/bahan asap.
  5. Untuk Fermentasi: Wadah fermentasi (toples/gentong), timbangan, pH meter, peralatan steril.
• Peralatan Penunjang: Pisau, talenan, baskom, saringan, sealer, printer, bahan baku ikan segar, bumbu dan bahan tambahan pangan, kemasan berbagai jenis.
• Media Pembelajaran: Komputer/laptop, proyektor, akses internet, modul ajar, buku referensi, contoh produk olahan hasil perikanan.
• Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3): Alat Pelindung Diri (APD) seperti sarung tangan, apron, masker, penutup kepala, sepatu boots, serta P3K.

Target Peserta Didik

Modul ajar ini dirancang untuk peserta didik Kelas 12 SMK/MAK Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan di SMK Negeri 2 Likupang Barat.

• Kategori Umum: Peserta didik reguler/tipikal tanpa kesulitan belajar khusus, serta peserta didik dengan hambatan belajar ringan atau peserta didik cerdas istimewa/bakat istimewa.
• Jumlah Peserta Didik: Disarankan antara 20-36 peserta didik per kelas.
• Karakteristik Peserta Didik: Peserta didik diharapkan memiliki ketertarikan pada bidang pengolahan hasil perikanan, memiliki dasar pengetahuan tentang praktik kebersihan dan K3, serta termotivasi untuk mengembangkan keterampilan praktis dan inovatif. Modul ini mengakomodasi berbagai gaya belajar (visual, auditori, kinestetik) melalui kombinasi teori, demonstrasi, dan praktik langsung dalam proyek.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)