MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Prinsip Dasar dan Metode Penggaraman Hasil Perikanan

Profil Lulusan

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik diharapkan memiliki sikap syukur dan bertanggung jawab dalam memanfaatkan sumber daya perikanan secara berkelanjutan.
• Kewargaan: Menunjukkan kepedulian terhadap kualitas produk lokal dan berkontribusi pada pengembangan ekonomi daerah.
• Penalaran Kritis: Mampu menganalisis masalah dalam proses pengolahan hasil perikanan dan mencari solusi inovatif.
• Kreativitas: Mampu mengembangkan ide-ide baru dalam inovasi produk olahan hasil perikanan tradisional.
• Kolaborasi: Bekerja sama dalam tim untuk menyelesaikan tugas dan proyek pembelajaran.
• Kemandirian: Memiliki inisiatif dan tanggung jawab dalam proses pembelajaran dan praktikum.
• Kesehatan: Memahami pentingnya higiene dan sanitasi dalam pengolahan pangan untuk menghasilkan produk yang aman dan sehat.
• Komunikasi: Mampu menyampaikan informasi, ide, dan hasil kerja dengan jelas dan efektif, baik secara lisan maupun tertulis.

Sarana dan Prasarana

• Sarana:
  • Komputer/laptop dan proyektor
  • Akses internet
  • Papan tulis dan spidol
  • Bahan baku (misalnya: ikan segar untuk demonstrasi/praktikum di pertemuan selanjutnya)
  • Bahan pembantu (misalnya: garam dapur berkualitas pangan)
  • Peralatan dasar pengolahan (misalnya: wadah/bak penggaraman, timbangan, pisau)
  • Alat Pelindung Diri (APD) standar laboratorium/praktikum (misalnya: sarung tangan, apron)
  • Modul ajar dan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)
• Prasarana:
  • Ruang kelas yang nyaman dan representatif
  • Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan (untuk sesi praktikum di pertemuan selanjutnya)
  • Akses sumber air bersih dan fasilitas sanitasi

Target Peserta Didik

Modul ajar ini dirancang untuk peserta didik kelas 11 SMK/MAK jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan. Peserta didik diharapkan:

• Reguler/Tipikal: Peserta didik pada umumnya, tidak mengalami kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar.
• Dengan Kesulitan Belajar: Peserta didik dengan gaya belajar yang berbeda atau membutuhkan pendekatan lebih personal. Guru akan memberikan bimbingan khusus dan metode pembelajaran yang bervariasi.
• Dengan Capaian Tinggi: Peserta didik yang memiliki kecepatan belajar di atas rata-rata dan kemampuan berpikir kritis yang baik, akan diberikan tantangan berupa soal-soal pengembangan atau proyek mini.

Peserta didik diasumsikan telah memiliki pengetahuan dasar tentang biologi perikanan atau pengolahan pangan di tingkat sebelumnya.

Model Pembelajaran

Berbasis Masalah (Problem-Based Learning / PBL)