MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Pengolahan Hasil Perikanan Segar Beku dan Dalam Kaleng

Profil Lulusan

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik menghargai dan mensyukuri anugerah hasil laut serta bertanggung jawab dalam mengelola sumber daya alam.
• Penalaran Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan dalam proses pengolahan, mengevaluasi solusi, dan membuat keputusan yang tepat berdasarkan data dan prinsip ilmiah.
• Kreativitas: Peserta didik mampu mengembangkan ide-ide inovatif dalam diversifikasi produk olahan perikanan, serta menemukan solusi kreatif untuk pemanfaatan limbah dan hasil samping.
• Kolaborasi: Peserta didik bekerja sama dalam tim untuk menyelesaikan proyek pengolahan, berbagi tugas, dan menghargai kontribusi setiap anggota.
• Kemandirian: Peserta didik memiliki inisiatif dan tanggung jawab dalam merencanakan, melaksanakan, dan mengevaluasi proyek pengolahan secara mandiri.
• Komunikasi: Peserta didik mampu mengkomunikasikan hasil perencanaan, proses, dan produk olahan perikanan secara efektif baik lisan maupun tulisan.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Dilengkapi dengan papan tulis, proyektor LCD, dan meja kursi yang memadai untuk diskusi dan presentasi.
• Laboratorium Praktikum Pengolahan Hasil Perikanan: Area khusus untuk praktik pengolahan dengan sanitasi yang baik.
• Peralatan Pembekuan:
  
  • Freezer (Air Blast Freezer, Contact Plate Freezer, atau Immersion Freezer)
  • Blast Chiller
  • Timbangan digital
  • Vacuum sealer
  • Mesin es serut (jika diperlukan)
• Peralatan Pengalengan:
  
  • Retort (Autoklaf)
  • Seaming machine (mesin penutup kaleng)
  • Exhaust box/tunnels
  • Wadah kaleng steril
• Peralatan Umum Pengolahan:
  
  • Meja kerja stainless steel
  • Pisau dan talenan
  • Bak pencucian
  • Alat pengukur suhu (termometer)
  • Alat pengukur pH
  • APD (Apron, sarung tangan, masker, hair net, sepatu boot)
• Bahan Baku: Ikan, crustacea (udang, rajungan), mollusca (cumi, kerang), atau tuna loin segar.
• Bahan Penunjang: Es, bahan pengemas (plastik vakum, kantong PE, kaleng), bumbu, dan bahan kimia sanitasi.
• Sumber Belajar: Buku teks, modul ajar, jurnal ilmiah, panduan SOP, komputer, dan akses internet.

Target Peserta Didik

Modul ajar ini dirancang untuk peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan (SMK/MAK) kelas 11 dan 12 Jurusan Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan. Peserta didik diharapkan memiliki minat yang kuat dalam bidang pengolahan hasil perikanan, memiliki kemampuan dasar membaca, menulis, dan berhitung, serta motivasi untuk belajar secara mandiri maupun berkelompok. Peserta didik dengan gaya belajar visual, auditori, maupun kinestetik akan difasilitasi melalui berbagai metode pembelajaran, termasuk praktik langsung dan proyek.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)