MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN - Penerapan Sistem Keamanan Pangan dalam Pengolahan Hasil Pertanian

Profil Lulusan

• Beriman, Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, dan Berakhlak Mulia: Menunjukkan sikap religius dan etika dalam setiap aspek kehidupan, termasuk dalam praktik pengolahan hasil pertanian yang bertanggung jawab dan berkelanjutan.
• Berkebinekaan Global: Mampu menghargai keberagaman budaya dan pandangan dalam konteks industri agribisnis global, serta beradaptasi dengan standar internasional.
• Mandiri: Memiliki inisiatif, bertanggung jawab, dan mampu mengambil keputusan dalam pelaksanaan tugas pengolahan hasil pertanian dan pengembangan usaha.
• Berpikir Kritis: Mampu menganalisis masalah, mengevaluasi informasi, dan mengambil keputusan yang tepat dalam pengendalian mutu dan keamanan pangan.
• Kreatif: Mengembangkan ide-ide baru dan inovatif dalam pengembangan produk olahan, pemanfaatan limbah, dan solusi masalah teknis.
• Bergotong Royong/Kolaborasi: Mampu bekerja sama dalam tim, berkomunikasi efektif, dan berkontribusi dalam mencapai tujuan bersama dalam proyek pengolahan.
• Kesehatan: Menjaga kesehatan diri dan lingkungan kerja, serta menerapkan prinsip higiene dan sanitasi dalam setiap tahapan proses produksi.
• Komunikasi: Mampu menyampaikan informasi, gagasan, dan hasil kerja secara lisan maupun tertulis dengan jelas dan efektif kepada berbagai pihak.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Dilengkapi papan tulis/whiteboard, proyektor LCD, dan koneksi internet untuk presentasi dan diskusi.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian: Dilengkapi peralatan pengolahan dasar (misalnya mesin penggiling, pengering, alat ekstraksi sederhana, kompor, timbangan digital, alat ukur pH/suhu), area pencucian, dan meja kerja stainless steel.
• Laboratorium Uji Mutu: Peralatan pengujian organoleptik, fisik (refraktometer, moisture analyzer), dan kimia sederhana (peralatan titrasi).
• Bahan Baku: Sampel tanaman rempah, bahan penyegar, atau hasil perkebunan untuk praktik penanganan dan pengolahan.
• Bahan Kimia dan Reagen: Untuk praktik pengujian mutu sederhana.
• Alat Pelindung Diri (APD): Sarung tangan, masker, penutup kepala, jas lab/apron, sepatu safety untuk praktik di laboratorium.
• Bahan Pustaka: Buku teks, modul ajar, jurnal ilmiah, standar SNI terkait pengolahan hasil pertanian, peraturan BPOM.
• Komputer/Laptop: Untuk setiap peserta didik atau kelompok, dilengkapi perangkat lunak pengolah kata, presentasi, dan akses internet.
• Jaringan Internet: Untuk mengakses sumber belajar daring, studi kasus, dan video tutorial.
• Printer dan Kertas: Untuk mencetak materi, laporan, dan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD).

Target Peserta Didik

• Peserta Didik Reguler/Tipikal: Peserta didik yang tidak memiliki kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar. Mereka akan mengikuti pembelajaran sesuai alur yang telah ditetapkan.
• Peserta Didik dengan Kesulitan Belajar: Peserta didik yang memiliki gaya belajar yang berbeda atau kesulitan dalam memahami konsep tertentu. Guru akan memberikan perhatian lebih, pendampingan individual, atau sumber belajar tambahan yang disesuaikan.
• Peserta Didik dengan Pencapaian Tinggi: Peserta didik yang cepat memahami materi dan memiliki kemampuan di atas rata-rata. Mereka akan diberikan materi pengayaan, proyek mandiri tambahan, atau tugas yang lebih menantang untuk mengembangkan potensi maksimalnya.

Model Pembelajaran

Berbasis Proyek (Project-Based Learning)