LKPD/JOBSHEET Pengenalan Karakteristik dan Penanganan Awal Bahan Baku Rempah, Bahan Penyegar, dan Perkebunan

1. Peserta didik mampu mengidentifikasi karakteristik bahan baku serta menerapkan teknik penanganan bahan baku (sortasi, pencucian, perajangan, blansing, pengeringan awal) tanaman rempah, bahan penyegar, dan perkebunan sesuai standar mutu dan keamanan pangan. * Materi: Karakteristik bahan baku, prinsip dan teknik sortasi, pencucian, perajangan, blansing, pengeringan awal. * Alokasi waktu: (45 JP) 2. Peserta didik mampu mengidentifikasi, menyiapkan, mengoperasikan, dan melakukan pemeliharaan rutin peralatan/mesin pengolahan (pengering, penggiling, ekstraktor, dll.) sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP) dan prinsip Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3). * Materi: Jenis dan fungsi peralatan/mesin pengolahan, SOP pengoperasian, prosedur K3, pemeliharaan rutin. * Alokasi waktu: (65 JP) 3. Peserta didik mampu mengidentifikasi parameter kritis proses pengolahan (suhu, waktu, pH, kadar air), memonitor, mencatat, dan melakukan penyesuaian proses untuk menjaga kualitas produk olahan. * Materi: Parameter kunci proses pengolahan, teknik monitoring dan pencatatan, metode penyesuaian proses. * Alokasi waktu: (55 JP) 4. Peserta didik mampu melakukan pengujian mutu produk olahan (organoleptik, fisik, kimia sederhana) dan membandingkan hasilnya dengan standar mutu (misalnya SNI) untuk mengidentifikasi ketidaksesuaian. * Materi: Indikator mutu produk, metode pengujian mutu (organoleptik, fisik, kimiawi sederhana), standar mutu produk olahan. * Alokasi waktu: (55 JP) 5. Peserta didik mampu memilih bahan kemasan yang sesuai, menerapkan teknik pengemasan (vakum, retort, aseptik, dll.) dan pelabelan produk olahan, serta menangani penyimpanan produk jadi. * Materi: Fungsi dan jenis bahan kemasan, teknik pengemasan modern, prosedur pelabelan, metode penyimpanan produk jadi. * Alokasi waktu: (45 JP) 6. Peserta didik mampu mengidentifikasi jenis dan sumber limbah serta menerapkan metode penanganan limbah (pengolahan, pemanfaatan kembali) dari proses produksi sesuai regulasi dan prinsip K3LH. * Materi: Klasifikasi limbah (padat, cair), sumber limbah, metode pengolahan limbah, pemanfaatan limbah, K3LH dalam penanganan limbah. * Alokasi waktu: (35 JP) 7. Peserta didik mampu menghitung biaya produksi, menganalisis kelayakan usaha (titik impas, laba rugi), dan menyusun rencana pemasaran sederhana untuk produk olahan hasil tanaman rempah, bahan penyegar, dan perkebunan. * Materi: Komponen biaya produksi, perhitungan HPP, analisis BEP, analisis laba rugi, strategi pemasaran dasar, studi kelayakan usaha sederhana. * Alokasi waktu: (46 JP)