LKPD/JOBSHEET Produksi Olahan Hasil Perikanan Segar Beku dan Dalam Kaleng serta Pengelolaan Limbah

1. Menganalisis prinsip dasar pembekuan, mengidentifikasi karakteristik bahan baku (ikan, crustacea, mollusca, tuna loin), serta melakukan penanganan dan persiapan bahan baku untuk proses pembekuan sesuai standar. (Materi: Prinsip dasar pembekuan, jenis dan penanganan bahan baku, sanitasi, persiapan produk) (60 JP) 2. Melaksanakan proses pembekuan (blanching, pembekuan cepat/lambat, glazing) produk hasil perikanan secara higienis, menerapkan prosedur operasional standar (SOP), dan melakukan pengendalian mutu produk olahan segar beku (frozen seafood) sesuai standar keamanan pangan. (Materi: Teknik pembekuan, SOP, pengujian mutu organoleptik/fisik, pengemasan, penyimpanan) (120 JP) 3. Menganalisis prinsip dasar pengalengan, mengidentifikasi karakteristik bahan baku (ikan dan/atau rajungan), serta melakukan penanganan dan persiapan bahan baku untuk proses pengalengan sesuai standar. (Materi: Prinsip pengalengan, jenis dan penanganan bahan baku, sanitasi, persiapan produk) (60 JP) 4. Melaksanakan proses pengalengan (pre-treatment, pengisian, exhaust, penutupan kaleng, sterilisasi/retorting) produk hasil perikanan secara tepat, menerapkan SOP, dan melakukan pengendalian mutu produk olahan dalam kaleng (canned seafood) sesuai standar keamanan pangan. (Materi: Teknik pengalengan, SOP, pengujian mutu, pelabelan, penyimpanan) (120 JP) 5. Mengidentifikasi jenis dan sumber limbah (padat dan cair) serta hasil samping (by-product) pengolahan hasil perikanan, serta menerapkan teknik penanganan limbah. (Materi: Klasifikasi limbah, sumber limbah, metode penanganan limbah) (48 JP) 6. Melakukan pemanfaatan hasil samping (by-product) pengolahan hasil perikanan menjadi produk bernilai tambah secara efektif dan berkelanjutan. (Materi: Identifikasi by-product, teknik pengolahan by-product (misal: tepung ikan, kitosan, silase), aspek ekonomi dan lingkungan) (24 JP)