MODUL AJAR : PRODUKSI OLAHAN HASIL PERIKANAN TRADISIONAL - Teknik Penggaraman Hasil Perikanan

Profil Lulusan

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik diharapkan memiliki sikap syukur atas karunia sumber daya perikanan serta menjaga kelestarian lingkungan.
• Penalaran Kritis: Peserta didik mampu menganalisis masalah dalam proses pengolahan hasil perikanan tradisional dan menemukan solusi yang efektif.
• Kreativitas: Peserta didik mampu mengembangkan ide-ide inovatif dalam pengembangan produk olahan hasil perikanan tradisional.
• Kolaborasi: Peserta didik mampu bekerja sama dalam tim untuk menyelesaikan tugas dan proyek pengolahan hasil perikanan.
• Komunikasi: Peserta didik mampu mengomunikasikan ide, hasil observasi, dan laporan dengan jelas dan efektif, baik secara lisan maupun tulisan.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Dilengkapi dengan papan tulis, spidol, proyektor, laptop, dan sistem audio visual.
• Laboratorium/Bengkel Pengolahan Ikan: Area kerja yang bersih dan higienis, memiliki sumber air bersih mengalir, dan penerangan yang cukup.
• Peralatan Praktikum Penggaraman:
  • Bak/wadah penggaraman (plastik food grade/fiberglass).
  • Timbangan digital/manual untuk bahan baku dan garam.
  • Pisau stainless steel dan talenan.
  • Alat pengukur suhu dan pH (opsional).
  • Alat Pelindung Diri (APD): Sarung tangan, apron/celemek, masker, penutup kepala, sepatu boot.
  • Alat kebersihan (sikat, sabun, disinfektan).
• Bahan Baku dan Bahan Penunjang:
  • Ikan segar berbagai jenis (misalnya, ikan kembung, ikan selar) untuk praktik penggaraman.
  • Garam curah berkualitas baik (garam dapur beryodium atau garam khusus industri perikanan).
  • Air bersih.
• Sumber Belajar: Buku teks, modul ajar, jurnal ilmiah, artikel online, video tutorial, Standar Nasional Indonesia (SNI) terkait produk perikanan.

Target Peserta Didik

Peserta didik reguler kelas 11 program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan (APHPI) SMKN Perikanan dan Kelautan Marsela, yang tidak memiliki kesulitan belajar khusus.

Model Pembelajaran

Berbasis Masalah (Problem-Based Learning / PBL)