MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN - Penerapan Sistem Keamanan Pangan dalam Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Profil Lulusan

• Beriman dan Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa: Peserta didik memiliki kesadaran akan pentingnya etika dan integritas dalam menjaga keamanan pangan, serta bertanggung jawab terhadap kesejahteraan manusia dan lingkungan.
• Bernalar Kritis: Peserta didik mampu menganalisis permasalahan keamanan pangan, mengidentifikasi akar penyebab, dan merumuskan solusi yang efektif berdasarkan prinsip-prinsip ilmiah.
• Kreativitas: Peserta didik dapat mengembangkan ide-ide inovatif dalam penyusunan dan implementasi sistem keamanan pangan, serta adaptif terhadap perubahan teknologi dan regulasi.
• Kolaborasi: Peserta didik mampu bekerja sama dalam tim untuk mencapai tujuan bersama dalam menjaga dan meningkatkan standar keamanan pangan di unit pengolahan.
• Kemandirian: Peserta didik memiliki inisiatif dan tanggung jawab dalam melaksanakan tugas-tugas terkait keamanan pangan tanpa bergantung penuh pada arahan, serta mampu mengambil keputusan yang tepat.
• Komunikasi: Peserta didik mampu menyampaikan informasi, ide, dan argumen terkait keamanan pangan secara jelas dan efektif kepada berbagai pihak, baik lisan maupun tulisan.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Dilengkapi dengan meja, kursi yang nyaman, papan tulis/whiteboard, dan proyektor.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian: Dilengkapi dengan peralatan pengolahan sesuai standar industri (misalnya: mixer, oven, autoclave, timbangan digital, alat ukur pH, alat uji sanitasi sederhana).
• Bahan Ajar: Modul ajar, buku teks terkait agribisnis pengolahan hasil pertanian, referensi standar nasional/internasional (SNI, ISO), contoh dokumen spesifikasi produk, SSOP, GMP, dan HACCP.
• Alat Peraga: Gambar, poster, atau video ilustrasi praktik keamanan pangan.
• Komputer/Laptop: Dengan akses internet untuk riset dan pengembangan materi.
• Alat Pelindung Diri (APD): Seperti jas lab, hairnet, masker, sarung tangan untuk praktik di laboratorium.
• Bahan Baku dan Bahan Tambahan Pangan: Untuk kegiatan praktik penyusunan spesifikasi produk dan simulasi proses.

Target Peserta Didik

Peserta didik reguler, tidak memiliki kesulitan belajar yang berarti, dengan rentang usia 16-18 tahun. Mereka diharapkan memiliki motivasi dan minat yang tinggi dalam bidang agribisnis pengolahan hasil pertanian. Peserta didik disiapkan untuk memahami dan menerapkan standar keamanan pangan yang relevan dengan industri.

Model Pembelajaran

Kontekstual (Contextual Teaching and Learning / CTL)