MODUL AJAR : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN - Produksi Olahan Hasil Perikanan Segar Beku dan Dalam Kaleng serta Pengelolaan Limbah

Profil Lulusan

Melalui proses pembelajaran ini, peserta didik diharapkan memiliki profil lulusan sebagai berikut:

• Keimanan dan Ketakwaan Terhadap Tuhan Yang Maha Esa: Menjaga kebersihan dan kelestarian lingkungan serta mensyukuri hasil laut sebagai karunia Tuhan.
• Kewargaan: Bertanggung jawab dalam menjalankan prosedur pengolahan yang aman dan bertanggung jawab terhadap produk yang dihasilkan untuk masyarakat.
• Penalaran Kritis: Mampu menganalisis masalah dalam proses pengolahan dan menemukan solusi yang tepat.
• Kreativitas: Mengembangkan ide-ide inovatif dalam pemanfaatan hasil samping (by-product) dan diversifikasi produk.
• Kolaborasi: Bekerja sama dalam tim untuk mencapai tujuan pembelajaran dan proyek bersama.
• Kemandirian: Mampu merencanakan dan melaksanakan tugas pengolahan secara mandiri dengan bimbingan.
• Kesehatan: Menerapkan praktik sanitasi dan higiene yang ketat dalam setiap tahapan pengolahan untuk menjaga kesehatan diri dan konsumen.
• Komunikasi: Mampu menyampaikan informasi, prosedur, dan hasil pengolahan dengan jelas dan efektif.

Sarana dan Prasarana

• Ruang Kelas: Ruangan yang nyaman dilengkapi meja, kursi, papan tulis/whiteboard, proyektor, dan sistem ventilasi yang baik.
• Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan: Ruangan praktik yang dilengkapi dengan fasilitas air bersih, sanitasi, dan penerangan yang memadai.
• Peralatan Utama Pembekuan:
  
  • Freezer (chest freezer, upright freezer, blast freezer)
  • Timbangan digital
  • Alat potong (pisau, talenan)
  • Vacuum sealer
  • Termometer (suhu produk, suhu ruang)
  • Trolley, keranjang, wadah plastik food grade
• Peralatan Utama Pengalengan:
  
  • Sterilisator (retort)
  • Sealer kaleng (mesin penutup kaleng)
  • Cooker/blancher
  • Kaleng (berbagai ukuran) dan tutupnya
  • Timbangan, alat potong
  • Termometer, pressure gauge
• Peralatan Pendukung:
  
  • Alat pelindung diri (APD): sarung tangan, apron, masker, topi, sepatu boot
  • Peralatan sanitasi: sabun, disinfektan, lap bersih
  • Bahan habis pakai: es batu, kemasan, label
  • Komputer/laptop dengan akses internet
  • Buku paket, modul, referensi ilmiah terkait agribisnis pengolahan hasil perikanan
• Bahan Baku: Ikan, crustacea, mollusca, tuna loin, rajungan, bahan tambahan pangan (garam, gula, minyak, bumbu).

Target Peserta Didik

• Peserta Didik Reguler/Tipikal: Peserta didik pada umumnya, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar.
• Capaian Umum: Diharapkan dapat mencapai tujuan pembelajaran secara maksimal sesuai dengan standar kompetensi yang ditetapkan.
• Peserta didik memiliki motivasi yang kuat untuk belajar dan berpartisipasi aktif dalam kegiatan praktik pengolahan hasil perikanan.

Model Pembelajaran

Berbasis Masalah (Problem-Based Learning / PBL)