CAPAIAN PEMBELAJARAN KULINER
Tingkat: SMK/MAK
Jumlah JP: 1728
Rasional
Mata pelajaran Kuliner berisi sikap, pengetahuan, dan keterampilan yang harus dimiliki oleh murid dalam penguasaan kompetensi di bidang Kuliner. Ruang lingkup materi pembelajaran kuliner meliputi persiapan, pengolahan, sampai dengan penyajian dan pelayanan makanan dan minuman. Keterampilan yang dimiliki murid program keahlian Kuliner, yaitu memiliki keterampilan menerapkan prosedur kebersihan, kesehatan, keamanan dan kelestarian lingkungan (Cleanliness, Health, Safety, and Environment Sustainablility/CHSE) dan analisis bahaya dan pengendalian titik kritis (Hazard Analysis and Critical Control Points/HACCP), menerapkan pengetahuan tentang alat memasak dan bahan makanan, menganalisis resep, mengaplikasikan proses persiapan, pembuatan hingga penyajian dan pengemasan makanan dan minuman, serta pelayanan makan dan minum sesuai dengan...
Masuk dengan belajar.id
Capaian Pembelajaran sesuai KEPUTUSAN KEPALA BSKAP NOMOR 046/H/KR/2025 TENTANG CP BARU
Karakteristik
Mata pelajaran Kuliner menekankan pada penerapan aspek-aspek soft skills yang berkaitan dengan kedisiplinan, ketangguhan, dan keuletan yang diperlukan murid untuk menunjang pengembangan pengetahuan, keterampilan, dan sikap melalui kemampuan berpikir kritis. Mata pelajaran ini memuat kompetensi profesional untuk membekali tamatan sebagai cook helper, baker, waiter atau helper patisserie yang mandiri serta siap untuk bekerja di dunia usaha dan dunia industri, melanjutkan sesuai keahliannya, dan/atau sebagai wirausaha sesuai bidangnya. Pada pelaksanaan pembelajaran Kuliner, murid dapat menerapkan prosedur CHSE dan HACCP, menerapkan pengetahuan tentang alat memasak dan bahan makanan, menganalisis resep, mengaplikasikan proses persiapan, pembuatan hingga penyajian serta pengemasan makanan dan minuman, menghasilkan produk dari praktik memasak masakan kontinental, oriental, Indonesia, pastry bakery dan kue Indonesia, serta melakukan pelayanan makan dan minum. Elemen dan deskripsi elemen mata pelajaran Kuliner adalah sebagai berikut.
Elemen Terkait
| Elemen | Deskripsi | Capaian Pembelajaran |
|---|---|---|
| Kebersihan, Kesehatan, Keamanan, Kelestarian Lingkungan dan Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis | Meliputi penerapan alat pelindung diri (APD), resiko penanganan kebakaran, penggunaan alat pemadam api ringan (APAR), penyakit akibat kerja, keamanan pangan, menerapkan kebersihan, Kesehatan, keselamatan dan kelestarian lingkungan dengan pengelolaan limbah di bidang kuliner, dan kebersihan pribadi secara mandiri. | Menerapkan: • Prosedur penggunaan alat pelindung diri dan alat pemadam api ringan (APAR) • Prinsip keamanan pangan dan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) • Kebersihan, kesehatan, keselamatan kerja, dan kelestarian lingkungan melalui pengelolaan limbah di bidang kuliner |
Guru Inspiratif
